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百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味

  • 时评驱动 | 2020-07-25 19:57:13 阅读量:53万+
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从前,英国总被取笑只有Pub Food,遑论谈饮食文化。近年,多个名厨冒起,在伦敦开了不少型格十足的新餐厅,不断为英国饮食圈注入正能量。以下两间餐厅,一间以牛油果卖得街知巷闻,甚至把牛油果变成不同的形态,充满新鲜感。而另一间就将法式油封鸭腿配上美式窝夫,从此便成了人气名店。想在周末到这两间潮店打卡,别忘了要先订座!

■玩创牛油果 味道媲美鹅肝

牛油果是近年饮食界当红食材,切片配酸种麵包更是不少文青Café店必备餐点。近日进军K11 Musea的新店Avobar,却以牛油果创作出许多你意想不到的配搭,以令人惊喜的滋味告诉大家,牛油果也可像孙悟空一样有「七十二变」!

Avobar总店位于英国伦敦,自2017年开业以来,即以牛油果主题餐点成功吸引大众视线。特地来香港安排新店开张的行政主厨Gareth Sanderson,有趣地把牛油果比喻作「素鹅肝」,形容两者质感相近、入口同样丰腴。以牛油果取代传统麵包製作的汉堡,是Avobar的招牌作,中间夹着以红扁豆及番薯製成的馅饼,以及青瓜、番茄、腌椰菜等蔬食,而白色酱汁则以椰汁及香草製成,碟内伴有芹菜根及豌豆苗,清新开胃。牛油果汉堡有3种口味,除了素食口味,另有以龙虾肉作馅配上果香沙律酱,而牛肉配搭则是香港店的限定口味。

变身「牛油」 妙搭绿茶厚班戟

主厨介绍餐牌时笑说,只要掌握到如何「操作」牛油果,就可以将之演变成不同形态。他口中的形态可不只是常见的切片、切粒或打蓉,以The Ultimate Avo Toast为例,就齐集甜牛油果蓉酱、尚带粒状的牛油果青柠酱,以及切得幼薄的牛油果片,加上两片香脆多士及姜黄流心蛋,组合一起,俨然成了一客翠绿的牛油果版All Day Breakfast。牛油果不免有点腻,厨师巧妙地加入氮气打成泡沫,缀于意大利饭旁。在配衬绿茶厚班戟时,牛油果又化身成「牛油」质感,创作超乎你所想,入口却意外地合衬。

细看香港店的餐牌,会发现不少富本地元素的餐点。例如由班尼迪蛋演变而成的餐点Florentine之中,竟然加入芥兰伴菠菜。至于汤品Avo Muse,就以鱼汤作底,配两大粒包裹着牛油果的云吞。随着新店开张,餐牌会不停更新,陆续加入更多新菜式,牛油果控要密切留意。

◆Avobar

地址:尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea B2楼B201至4号舖




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