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百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味

  • 时评驱动 | 2020-07-25 19:57:03 阅读量:64万+
百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Avo Bun Burger——原个牛油果去皮切开,取代汉堡包的麵包,夹着以番薯及红扁豆製成的素馅饼。由于加入了椰子香草酱及腌椰菜,入口分外清新开胃。($148)(曾宪宗摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Duck & Waffle——大厨解构正宗食法,先把煎蛋移开,把鸭腿拆肉、切碎,叠放在香脆窝夫上,再放回煎蛋并戳破流心蛋黄,淋上芥末枫糖后即成。入口时又鹹又甜,但无违和感,层次丰富。($230)(杨柏贤摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Salmon Pokè——粒状的三文鱼及牛油果大小相若,两者入口同样丰腴脂香,底层放有调过味的藜麦,是伦敦总店其中一道大卖菜式。($128)(曾宪宗摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Smash Chilli Avo——烤焗过的番薯取代常见的酸种麵包,配微辣牛油果蓉製成多士,伴有以椰子仿製的乳酪酱,即使是素食人士亦可食用。($118)(曾宪宗摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Matcha Pancake Sweet——绿茶厚班戟设鹹甜两种口味,图中的甜版夹有焦糖香蕉,另配枫糖,可随意淋上。顶层放有牛油果牛油,入口不觉腻滞。($118)(曾宪宗摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 PBJ Macaroon Ice Cream Sandwich——粉红马卡龙中夹着自家製花生酱雪糕,幼滑诱人。伴有香蕉及微酸的红桑子,能中和甜腻。($80)(杨柏贤摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Foie Gras Crème Brûlée——焦糖脆皮下的鹅肝吉士酱香滑浓郁,内藏鹅肝粒,可与缀上了脆炸猪皮粒的法式麵包brioche同吃。($150)(杨柏贤摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 Spiced Ox Cheek Doughnut——球状冬甩外层洒上红甜椒粉、砂糖及肉桂粉,撕开内部,即见软腍鹹香的牛面颊。($135)(杨柏贤摄)百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味 百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味

从前,英国总被取笑只有Pub Food,遑论谈饮食文化。近年,多个名厨冒起,在伦敦开了不少型格十足的新餐厅,不断为英国饮食圈注入正能量。以下两间餐厅,一间以牛油果卖得街知巷闻,甚至把牛油果变成不同的形态,充满新鲜感。而另一间就将法式油封鸭腿配上美式窝夫,从此便成了人气名店。想在周末到这两间潮店打卡,别忘了要先订座!

■玩创牛油果 味道媲美鹅肝

牛油果是近年饮食界当红食材,切片配酸种麵包更是不少文青Café店必备餐点。近日进军K11 Musea的新店Avobar,却以牛油果创作出许多你意想不到的配搭,以令人惊喜的滋味告诉大家,牛油果也可像孙悟空一样有「七十二变」!

Avobar总店位于英国伦敦,自2017年开业以来,即以牛油果主题餐点成功吸引大众视线。特地来香港安排新店开张的行政主厨Gareth Sanderson,有趣地把牛油果比喻作「素鹅肝」,形容两者质感相近、入口同样丰腴。以牛油果取代传统麵包製作的汉堡,是Avobar的招牌作,中间夹着以红扁豆及番薯製成的馅饼,以及青瓜、番茄、腌椰菜等蔬食,而白色酱汁则以椰汁及香草製成,碟内伴有芹菜根及豌豆苗,清新开胃。牛油果汉堡有3种口味,除了素食口味,另有以龙虾肉作馅配上果香沙律酱,而牛肉配搭则是香港店的限定口味。

变身「牛油」 妙搭绿茶厚班戟

主厨介绍餐牌时笑说,只要掌握到如何「操作」牛油果,就可以将之演变成不同形态。他口中的形态可不只是常见的切片、切粒或打蓉,以The Ultimate Avo Toast为例,就齐集甜牛油果蓉酱、尚带粒状的牛油果青柠酱,以及切得幼薄的牛油果片,加上两片香脆多士及姜黄流心蛋,组合一起,俨然成了一客翠绿的牛油果版All Day Breakfast。牛油果不免有点腻,厨师巧妙地加入氮气打成泡沫,缀于意大利饭旁。在配衬绿茶厚班戟时,牛油果又化身成「牛油」质感,创作超乎你所想,入口却意外地合衬。

细看香港店的餐牌,会发现不少富本地元素的餐点。例如由班尼迪蛋演变而成的餐点Florentine之中,竟然加入芥兰伴菠菜。至于汤品Avo Muse,就以鱼汤作底,配两大粒包裹着牛油果的云吞。随着新店开张,餐牌会不停更新,陆续加入更多新菜式,牛油果控要密切留意。

◆Avobar

地址:尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea B2楼B201至4号舖

查询:avobar_hk(Instagram)

■招牌鸭腿x窝夫 鹹甜交织

只要你曾经到伦敦旅游或留学,十之八九都曾朝圣人气名店Duck & Waffle。品牌几年前曾在港开设期间限定店,订座迅速爆满。今个秋季,餐厅终于正式落户中环IFC,带来伦敦店的招牌菜之余,更增设不少香港限定菜式以及外卖餐单,是今秋不能错过的新餐厅。

「玩味」是Duck & Waffle的宗旨,香港店主厨Daniel Barbosa认为,伦敦人对新事物的接受能力极高,造就许多创意菜式的诞生。由美国南部传统炸鸡窝夫演变而成的鸭肉窝夫,正是大家必试的招牌菜,单是伦敦店就日售350份,他保守估计香港店可以日卖200份。以美式窝夫,配大大件即叫即炸油封鸭腿,面层放上一只流心煎鸭蛋,食用前再淋上带有芥末籽的枫糖浆。製作方法与总店如出一辙,单是油封鸭腿从腌製、油封到冷却、脆炸,就需要3至4天时间準备。鸭腿肉外层微脆,鸭肉鹹香,有几分似香脆版卤水鹅。

除了招牌窝夫,球状Spiced Ox Cheek Doughnut亦是伦敦店招牌菜。据说灵感来自中式包点,但却在冬甩内酿入慢煮牛面颊,配杏桃酱,入口又鹹又甜。

大大份雪糕三文治 香港限定

香港店的餐牌之中有3至4成都是本地限定菜式,当中不少都加入了亚洲食材或元素。以日本北海道带子为例,刺身会以苹果、柑橘酢(Ponzu)及墨西哥辣椒调味,熟食则加入了烟熏味噌牛油、青瓜及白酱油。甜品方面,香港限定的款式除了有味噌吉士挞、心太软配黑芝麻雪糕,还有雪糕三文治,以大大片粉红色的马卡龙夹着花生酱味雪糕,端上桌面时才惊觉意外地大份,需合几人之力才能吃完。

◆Duck & Waffle

地址:中环金融街8号国际金融中心商场1楼1081舖

查询:2267 6338文:黄怡颖编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com




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