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凭色味辨食物寒热 防病从口入

  • 时评驱动 | 2020-06-19 03:04:00 阅读量:88万+
凭色味辨食物寒热 防病从口入 分辨窍门——在中国传统医学角度,食物分为寒、热、温、凉或平几种属性,为何凉瓜性寒、芒果性热?分辨食物属性原来有些小窍门。(baona@iStockphoto/资料图片/明报製图)凭色味辨食物寒热 防病从口入 祛寒辟腥——紫苏叶垫于蟹底同蒸,有祛寒辟腥作用。(资料图片)凭色味辨食物寒热 防病从口入 中医教授——林志秀:中大中医学院副院长(冯凯健摄)凭色味辨食物寒热 防病从口入 认清体质——中医学认为食物有补充营养、益气补血、调整人体阴阳平衡和脏腑功能。根据体质搭配适当食物,有助保健强身、益寿抗病。(chinaview@iStockphoto)凭色味辨食物寒热 防病从口入 分辨属性——一般来说,可依据植物颜色、味道、生长环境、季节及位置来判断其属性。(资料图片)凭色味辨食物寒热 防病从口入 寒热食物——寒或凉性食物,食后能起清热、泻火或解毒作用。热或温性的食物,食后则起温中、补虚、除寒作用。(资料图片)凭色味辨食物寒热 防病从口入 平衡作用——寒凉食物烹煮时加入温热属性食材,或事后吃温热属性食品,有助减轻寒凉;反之亦然。(资料图片)凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入 凭色味辨食物寒热 防病从口入

不少人有类似经历:看中医时,医师指你体质偏寒或偏热,要戒吃……但除了医师指定嘱咐的十种八种食物,其他哪些适合吃,哪些属偏寒或偏热,便定会没有头绪。长期错误戒口或不戒口,都可能影响体质。今期中医教大家几个辨别食物寒热属性的小窍门,另教你如何平衡菜式寒热,调整体质。

中医有句话:「药补不如食补」,根据自身体质适当地调配膳食,有助保健强身、抗病益寿。而在中国传统医学角度,每一种食物都有属性,分为寒、热、温、凉,性质较平和的则属平性。「温进一步是热,凉进一步是寒,温和热,寒和凉只是程度上不同,性质没有分别。」中大中医学院副院长及副教授林志秀表示,食物的功能除了补充营养,也可扶正祛邪,加上适当运动和充足休息,能调整人体阴阳平衡和脏腑功能。

依体质调配膳食保健强身

食物或药材的属性是如何釐定?林志秀说:「属性是古人根据人们进食后身体出现的不同反应归纳出来,譬如进食黄连后,能起清热、泻火或解毒作用,黄连被归类为寒性;鹿茸有温中散寒之效,因此被视为温性。平性食材则是介乎寒凉及温热之间,食用后效果较平和。」

偏寒或偏热是现代人常见体质,假如进食过多同类食物,会导致寒上加寒,热上加热,对身体造成负担。林志秀解释:「体质虚寒者常吃寒凉食物或药物,会进一步损耗人体阳气,加剧食慾不振、消化不良、精神欠佳、手脚冰冷等情况,甚至会出现头晕、心悸徵状;体质实热者假如多吃辛热食物或药物,会令口臭、大便秘结等问题更加严重,也有可能导致生暗疮和痱滋,以及失眠。体质虚寒的人应多吃偏温热的食物;相反,体质燥热的人宜吃偏寒凉的食物来调和。若拥有健康体魄,进食偏寒或偏热的食物,身体一般都能够自我调节,毋须过分担心。」林志秀提醒,若寒或热徵状严重,可能是患上某种疾病,应向中医查询。

注册中医陈俊杰表示,「健康欠佳的人,由于身体对寒热食物造成的不良反应调节力较弱,因此更要注重食物的寒热属性,适宜吃易于消化、不寒不热的食物,否则容易打乱人体阴阳平衡。」

一般植物四招分寒热

现代营养学以食物的营养成分含量来判断食物的营养价值和功能,中医营养学则重视食的性味和它的功能关係,透过食物性味来调整人的气血阴阳,扶正祛邪。不过,日常生活的食物繁多,难以逐一记住其属性,原来分辨食物属性有些小窍门,林志秀说:「以植物而言,一般可依据其颜色、味道、生长环境及生长的地理位置等来判断。」

1. 颜色:绿偏寒红偏热

绿色植物,不管是果实或叶片,多数偏寒凉,如绿豆及绿色蔬菜。原因是绿色植物接近地面,吸收了地面湿气。至于颜色偏红的果实,如辣椒、胡椒、石榴,虽然植物也是近地面生长,但果实吸收较多阳光,因此偏热性。

2. 味道:苦酸偏寒甜辣偏热

味苦或酸的,大多偏寒性,如凉瓜、梅子。果实味甜、味辛的,大多偏热性,如大蒜、柿子。

3. 生长环境:水生偏寒陆上偏热

水生植物,如莲藕、海带、紫菜、西洋菜等多偏寒性,而生长在陆地的植物,尤其果实长期埋在土壤中,而水分含量又较少,性多偏温热,如花生、山药、姜。

4. 生长地理位置:湿重偏寒 日照足偏热

生长在湿气重、少接触阳光的植物,多偏寒性,如蘑菇、木耳。生长在高空,或喜爱阳光的植物,由于接受日照充足,性偏热,如榴槤。

林志秀提醒,以上只是一般分类法,有些食物会出现例外,例如深绿色的韭菜,属于温性而非寒性。若对食物属性有疑问,可向中医查询。

食材配搭平衡寒热

一个人的体质未必是「完全的寒」或「完全的热」,例如有些人会「上热下寒」,或者「胃热脾寒」,而且未必每个人也了解自己的体质,留意食物属性是否重要?陈俊杰表示,「现代人饮食不平衡,选择的食物偏热、寒或湿,加剧偏湿或虚的徵状,若能减少进食对体质不利的寒或热食物,可减少生病。」

那幺,饮食时是否尽量取寒热平衡较好?他称:「健康体质者,由于生理机能正常,身体具有调节机能,食物的致寒或致热的副作用可相互抵消,但健康欠佳的人则不一定,例如大闸蟹偏寒凉,有人食后肚泻,有人则没有事。不论是哪一种体质,在饮食习惯中若能平衡寒热较安全。」

一些传统菜式,不管是中菜或日本菜,当中也含有平衡寒热的元素,就如麻婆豆腐或凉拌芝麻波菜,陈俊杰说:「其他国家未必有中医的寒热温凉概念,但不难发现,有些菜式的食材配搭比较平和,或能平衡寒热。」寒凉食物,烹煮时加入温热属性食材,或事后吃温热属性食品,也有助减轻寒凉,反之亦然。

●减少寒凉:.蔬菜×生姜

蔬菜含维他命、纤维和抗氧化物等,不过绿色蔬菜多数偏寒,烹煮时加几片生姜或胡椒,有中和寒凉之效。

.豆腐×花椒姜蒜

製作麻婆豆腐时,会在油锅裏放入乾辣椒和花椒炒香,加入姜蒜等。豆腐偏寒性,辣椒、花椒、姜和蒜则偏温热,麻婆豆腐有平衡寒热的智慧。

.蟹×紫苏叶

在螃蟹下垫紫苏叶一同蒸煮,可中和螃蟹的寒性,或烹调时辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味,既能去掉腥味,又能驱寒祛湿和解除蟹毒(即食蟹后引起的敏感)。吃完螃蟹后喝红糖姜汤或黄酒,也可以达到中和寒凉的效果。

.沙律×麻酱

以蔬菜为主的沙律偏凉,可加入偏温的南瓜或南瓜酱,或同样偏温的芝麻酱。凉拌小吃,如凉拌波菜、木耳,可撒上芝麻减少寒凉。核桃、开心果等性温的果仁,加入果汁之中製成Smoothie,可中和寒性。

.凉瓜×牛肉

凉瓜性寒,豉汁炒凉瓜比较寒凉,加入温性的牛肉能中和凉瓜寒性。

●减少燥热.火锅×豆腐萝蔔汤底

不少人喜爱火锅,原来当吃火锅的时间愈长,汤和食材在煲内煮得愈久愈热气,热气「上火」会使人牙肉肿、喉咙痛等,陈俊杰表示,想减少热气可选择豆腐萝蔔汤底。此外,喝菊花茶有助清热去火,解油腻;金银花茶则可以清热凉血,降火消炎。

.当归生姜羊肉汤×绿茶

有驱寒补血之效的当归生姜羊肉汤,来自汉代医圣张仲景所撰的中医临牀经典着作《金匮要略》,林志秀表示,「此汤适合虚寒或平性体质人士进食,而实热体质人士应减少食用。体质偏热的人吃了燥热食物,可吃绿豆沙,喝清补凉或绿茶中和。」

文:李佩雯编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com




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